黑胡椒 (Black Pepper) 胡椒為多年生攀延性植物，生長地區自海平面到海拔
胡椒是我們現今使用極為普遍的辛香料之一. 胡椒的顏色有黑, 白 ,綠, 紅之分. 但它們皆源自於同一株蔓藤科植物. 以果實不同的成熟度, 可以製作出不同顏色的胡椒. 雖然這些不同顏色的胡椒都可源自同一株植物, 但是風味卻略有不同. 一般來說白胡椒較黑胡椒辛辣, 但卻不如黑胡椒芳香. 青胡椒比較不辣, 但有一股新鮮的清香味. 紅胡椒辣味較其他胡椒溫和, 卻呈現較強的芳香氣味. 黑胡椒有刺激性的濃郁香氣, 精油含量高, 常應用於烹調, 具有醒胃祛腥羶的效果；白胡椒以藥用價值為主，其功能可利尿、減輕胃脹氣等。就功效上來說, 各種胡椒均可作為發汗，驅風，及健胃藥. 主治胃弱，消化不良，反胃吐食，下痢，腹痛等症狀。藥用上一般仍以使用白胡椒居多。
黑胡椒能刺激味覺, 幫助消化. 它和紅椒粉一樣都是辣味咖哩的要角. 少了它們, 咖哩就缺少辣味. 黑胡椒粉的辣味的刺激, 會給身體帶來溫暖, 它並含微量稀有元素“鉻”. 鉻是人體必需的微量元素, 在肌體的醣代謝及脂代謝中具有重要的功能.
就料理來說, 胡椒的用途相當廣泛，舉凡蝦、蟹、魚、海鮮類、肉類、蔬菜等皆適用。此外，煮湯調味、醃漬入味等都很適合. 因為它的廣泛適用性, 所以也被稱為調味品之王.
現代人觀念裡, 胡椒是非常一般性的廚房調味品. 但在中古世紀時期, 胡椒可用於支付地租, 稅金, 嫁妝, 甚至買賣奴隸, 等. 它的價值不菲, 在相當一個時期, 它的價值等於同重的黃金. 西元前408年哥德人圍攻羅馬, 在攻陷羅馬城後, 下令羅馬人民進貢的各項物品, 除要求黃金白銀珠寶外, 還包括
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