2009-6-08 咖哩 (3)

咖哩的功效

咖哩主要的功效是幫助消化, 促進血液循環. 因為咖哩中含有辣味成分的辛香料, 會刺激唾液或胃液的分泌, 提高消化和吸收功能; 咖哩中的辣味辛香料一經人體吸收後, 會促進血液循環, 達到發汗的目的, 而發汗可以使體溫下降, 身心舒暢.

此外, 咖哩還可以協助體內消毒. 大部分的辛香料與胃液中的酸液作用後, 具有消毒、滅菌的效果. 自古印度一般百姓貧窮, 咖哩中所用的香料基本上均為藥材. 這些藥材除了產生濃烈的辛香味, 用來掩蓋不新鮮食物的羶腥腐味之外, 很重要的, 還具備防治消化道疾病的功能. 因此, 咖哩烹調的初衷還是印度的保健食品呢! 咖哩還能促進食慾，使人胃口大開、消化順暢。許多藥材與胃酸共同結合後，在體內有消毒滅菌的效果。有些材料甚至具有消炎止痛及抗衰老（預防老人癡呆）的作用。

綜合來說, 咖哩的烹調效果可以提辣, 增香, 去腥, 和味. 並有防止髮乾, 驅寒, 健胃, 整腸, 祛痰, 及增進食慾的功效.

咖哩的副作用

由於咖哩有刺激胃酸分泌的作用. 經常過量或大量食用所造成的胃酸過量分泌可能造成膽囊收縮, 也可能有極少數的機會誘發膽絞痛. 因此有慢性膽囊炎的病人盡量不要過度食用. 此外, 咖哩和薑黃性屬燥熱，火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘尿黃. 適量使用, 才能長保健康。