咖哩的種類
咖哩發源於印度, 由於良好的口感及適合搭配多種食材, 漸漸流傳於不同的國家及地區. 口味也有多種變化. 變化後的咖哩種類很多, 以顏色來分, 有紅、青、黃、白之別；以國家來分, 有印度, 斯里蘭卡, 泰國, 馬來西亞, 日本咖哩等. 根據配料細節上的不同, 其品種, 口味已不下百種。不同國家的咖哩, 因添加的香料不同, 其口味略有差異.
印度咖哩用料重, 辣度強烈, 口味濃郁. 一般印度咖哩，以薑、荳蔻、肉桂、茴香、辣椒、以及無可替代的羅望子（tamarind,又名酸豆）為香料。這些香料也是西方人當初汲汲營營在海外探險所找尋的寶藏中的一部分.
泰國咖哩鮮香無比, 因為當中加入椰漿來減低辣味和增強香味. 而額外添加的香茅, 青檸, 魚露, 月桂葉等香料, 也令泰國咖哩獨具一格. 紅咖哩是泰國人愛用的咖哩. 由於加入了紅咖哩醬, 顏色帶紅, 味道也較辣. 泰式青咖哩用了香菜和青檸皮等材料, 所以咖哩呈青綠色; 也是世界馳名的咖哩. 泰國人對於咖哩, 就像湖南人之於辣椒, 它可以和很多種菜相配. 一般來說搭配雞肉, 牛肉, 羊肉用黃色咖哩. 海鮮可以用紅色, 黃色或青色咖哩. 蔬菜則多用青色咖哩. 好的咖哩色澤鮮亮, 口味潤滑, 味道香濃, 並不油膩.
馬來西亞人愛用椰漿去減低辛辣和提升香味, 因而咖哩味道比較平和. 斯里蘭卡出產的香料品質較佳, 做出來的咖哩香濃非常, 但辣味較印度咖哩淡.
比較特別的是日式咖哩. 日本人一般不擅吃辣, 這種咖哩源自和風洋食的風格, 醬汁很多很多, 幾乎不辣. 但他們會加入水果（梨、蘋果）或優酪乳來增添風味。日本人現成的咖哩塊或是軟罐頭都做得相當不錯, 所以也不用了解它們是怎麼做的了. 日本咖哩的材料一般都加高湯來燉，最後再把渣濾掉加水果泥和奶製品（鮮奶油或椰奶或牛奶）後，將它們煮得稠稠的, 再搭配馬鈴薯、紅蘿蔔和其它主食來吃。
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