肉桂 (Cinnamon)
肉桂是月桂樹的樹皮, 其色澤與中國肉桂不同. 中國肉桂與錫蘭肉桂皆為同科屬玉桂樹(cinnamomun genus)的樹皮所製, 但屬不同種. 所以質地氣味還是有許些差異. 肉桂有著木質的清香, 並呈茶褐色. 中國肉桂(cassia)較溫和, 微甜, 呈紅咖色.肉桂原產於斯里蘭卡, 早在西元1693年荷蘭人把葡萄牙人趕出斯里蘭卡後便在該地廣植玉桂樹(camphora cinnamomum zeylanicum), 並且以寡占獨賣的方式經營這個事業, 直到英國東印度公司成立後, 英國人將玉桂樹移植到爪哇, 印度, 賽希爾等地, 從此拓展了玉桂樹的產地, 也開啟了貿易競爭的大戰.
現今不論是質與量, 肉桂仍以斯里蘭卡為首. 肉桂適用於甜點, 飲料, 烘培; 像是法式土司, 肉桂捲麵包, 義式濃縮咖啡, …等. 肉桂粉和蘋果的味道特別相配，是做蘋果派和油炸甜圈不可缺少的材料, 是西點製作中較常用的一種香料. 做湯、飯等料理時, 可加入整枝的肉桂條熬煮, 上桌前去掉就好. 通常完整的香料顆粒或肉桂條, 要比已磨成粉的香味純正, 滋味也較優雅清香.
肉桂的藥理作用為溫熱身體, 促進排汗、殺菌、解毒.
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